水煮肉片,毛血旺,干煸肉,鱼香肉丝,锅巴肉片,鸡豆花,夫妻肺片,回锅肉...12道燃爆味蕾不老神话的传统川菜~ 到底什么情况嘞

传统川菜，虽然原料和调味品极其普通，制作步骤看起来也十分简单，但操作起来却不易掌握。要想做出色香味俱全的经典川菜菜肴，厨师需要在刀工、火候、油温等方面有着扎实的功力，下面就给大家分享几道。夫妻肺片原料牛肉2500克、牛杂(肚梁、心、舌、千层肚、头皮)2500克、红油辣椒175克、油酥花生米175克、卤水2500克、酱油150克、芝麻面100克、花椒面35克、味精10克、八角8只、花椒5克、桂皮10克、精盐125克、白酒75克制法1.把鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块；2.把牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用